Rezepte

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Gnocchi Alla Romana - Gnocchi aus dem Holzofen

Vorbereitung 20 Minuten

Kochzeit: ca. 1 Stunde

Zutaten für 4 Personen:

250 g Grieß

100 g geriebenen Parmesan

80 g Butter

1 l Milch

Salz

Vorbereitung

In einem Topf Milch mit einer Prise Salz und 20 g Butter erhitzen; Grieß hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden, dann 50 g Parmesan hinzugeben und 20 Minuten kochen, dann von der Feuerstelle nehmen.

Der Grieß auf eine Marmor-Arbeitsplatte oder auf einen großen rechteckigen Bäckereitisch geben. Die Verbindung leicht mit einem Spatel angefeuchten, bis es eine Ebene mit einer Dicke von 1/2 Zoll, bildet, die vollständig abkühlen dem Erdboden gleichgemacht. Mit Hilfe der ein Gebäck hergestellt aus Grieß viele Runden Sie Scheiben mit einem Durchmesser von 4 cm und übertragen Sie sie in eine gebutterte, etwas überschneiden einander bis von der Unterseite des Containers. Lösen sich in eine Polsonetto den Rest der Butter ohne es abdunkeln. Streuen Sie die erste Schicht der Knödel mit Hälfte der zerlassenen Butter und bestreuen die Hälfte des Getreides. In der gleichen Weise, eine zweite Schicht gebildet, mit der restlichen Butter bestreuen und mit dem Käse zu beenden.

Den Ofen auf 200°C vorheißen, den Grieß Gnocchi ca. 20 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche einer knusprigen goldenen Kruste gebildet hat.

Gran cartoccio di mare

Große Meeres Papillote

Vorbereitung: ca.30 Minuten

Kochzeit: ca.35 Minuten

Zutaten für 4 Personen

1 Zackenbarsch ca. 1 kg

250 g Miesmuscheln

250 g Venusmuscheln

150 g Garnelen

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

ein Büschel geschweifter Petersilie

gefilterten Saft von ½ Zitrone

1 unbehandelten Zitrone

4 Esslöffel extra reines Olivenöl

Etwas Salz

Pfeffer

Vorbereitung

Reinigen Sie der Zackenbarsch. Entfernen Sie die Flossen, Gräten und Eingeweide und waschen Sie ihn unter Wasser mit einem sauberen Lappen aus. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln mit einem feuchten und waschen Sie sie mit Vorsicht; lassen sie Sie geöffnet in Brand live in einem Topf (es dauert etwa 5 Minuten). Entfernen die Muscheln daher bleiben geschlossen, gefiltert und die kochende Flüssigkeit gespeichert.

Waschen der Petersilie Riccio, wischen Sie es mit Papiertüchern und schonend beibringen von Blättern. Schälen der Knoblauchzehen und Schalotten und mit Hilfe von einem Halbmond, zerkleinere fein auf ein Schneidebrett. Bürste mit Öl ein großes Blatt Papier aus bestreichen und Backofen mit Hälfte der Petersilie und Blätter; lag der Zackenbarsch haben gesalzen und gespickt, dann fügen Sie die Garnelen gewaschen und schwarz dorsalen private Filino, Muscheln und Muscheln. Gewürzt mit dem Rest der Petersilie und mit Zitronensaft, Öl und vier Esslöffel der cooking Flüssigkeit von Schaltier bestreuen. Hinzufügen von Salz und Pfeffer.

Schließen Kanten der Sigillandone Folie mit Sorgfalt und Infornatelo auf eine Plakette am 3oo-330 ° C etwa 30 Minuten. Bevor Sie an den Tisch bringen, öffnen Sie die Folie und mit dünne Scheiben Zitrone. Warm serviert.

Nester grüner Nudeln mit Garnelen-

Nidi di tagliatelle verdi ai gamberi

Vorbereitung: ca20 Minuten

Kochzeit: ca45 Minuten

Das Recht Wein Begleitet mit einer Inzolia in Sizilien, eine weiße mit feinen Streifen auf dem grün.

Zutaten für 4 Personen

300 g Tagliatelle Verdi

600 g Tomaten

125 g Mozzarella

8 Flusskrebsen Schwänze

30 g Butter

3 dl Gekochter Fisch

1 Esslöffel Mehl Type 00

5 Klumpen von Dill

Salz

weißer Pfeffer in Körner

Vorbereitung

Schmelzen Sie in einer großen Pfanne 20 g Butter, fügen Sie den mit Mehl eigeriebenen Fisch hinzu und wenn die Mischung eine goldene Farbe hat; mit Salz und Pfeffer veredeln, und für die Sauce abschmecken, rühren, für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

Kochen Sie in einem Topf die Nudeln in kochendem Salzwasser für 5 Minuten, dann abtropfen lassen Sie und setzen Sie sie unter ein Strahl von kaltem Wasser zu kochen zu stoppen. Blanchieren Sie in einem anderen Topf die Tomaten kurz nachdem Ben gewaschen; Drain, Peel und halbieren; Geben sie Samen und auf ein Stück zu reduzieren. Waschen Sie und hacken Sie ein Zweig der Dill und Béchamel fein, fügen Sie es der Fisch und passen Sie die Salz und Pfeffer.

Fett, die vier einzelne Schalen geeignet zum Backen sind, gebildet dann mit eine Gabel, viele Pasta-Nester, dass Poggerete unten. Haben Sie auf jeden Nest zweiseitiger Garnele Nudeln gut gewaschen, teilweise geschälte und private Draht schwarz dorsalen; nappate mit reichlich Béchamelsauce und ein Löffel von Tomatenstücke. Schneiden Sie in dünne Scheiben und Mozzarella Adagiatene ein oder zwei auf jeder Nest. Backen im vorgeheizten Ofen bei 220 ° C für 20 Minuten und servieren scharf essen auf dem Tisch, dekorieren mit der verbleibenden Klumpen von Dill gut gewaschen und getrocknet.

Radicchio al forno - Radischen aus dem Holzofen

Zutaten

800gr Radicchio di Treviso
extra reines Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitrone

Vorbereitung

Die Sprossen gründlich waschen, anschließend Kerne entfernen, aber die guten Kerne nicht wegwerfen.
An dieser Stelle nehmen Sie eine gründlich gefettete Backpfanne und fügen Salz, Pfeffer hinzu. Nun ordentlich die Radicchio mit Öl besprühen und gleichmäßig verteilen. Jetzt im Ofen bei 180 ° 20 Minuten backen im Fontana Holzbackofen, 25-30 Minuten vor dem Ende mit Zitrone und Cotto einreiben/einsprühen.